祢保希の「うまい」理由

「自然との調和」をテーマに活動を続けてきました。
「うまいを作る」だけでなく「うまいを伝えていく」こと。それがこれからの私たちのミッションだと考えています。

〈その壱〉うまいの理由

創業以来、魚の鮮魚にこだわり続け、たどり着いた独自の物流網

 

お客様に最高の「うまい」をお届けする。
そのために司は、水産資源を筆頭に鮮度に配慮した施策を行っています。
その一つが司独自の物流網の構築。産地と連携し、水産物の流通を通常より大幅にカ
ットすることで、鰹をはじめとする海産物を最高の鮮度で店に配送。日々、朝獲れの
魚をお客様にご提供しています。
さらに司では、海域や漁船までを記録するトレーサビリティ(生産履歴)を導入して
います。これも、お客様に安心して食を楽しんでいただくための取り組みの一つです
。

〈その弐〉うまいの理由

日本一を誇る司の鰹、九絵へのこだわり

 

司の看板ともいえる、鰹と九絵。「うまい」を作る秘訣は漁法にもあります。
例えば鰹。司で使われる鰹は一本釣りが基本。船上で一本一本吊り上げられた鰹は鮮
度が保たれたまま港へと運ばれるので、お店へ届くまで身が引き締まった状態になり
、通常のものとは比べ物にならないほど美味しくなるのです。
食通の間では、フグよりもうまいと言われる冬の高級魚「九絵」。
司では、「天然物」でサイズが二十キロ以上の脂ののった大物をベースに採用してい
ます。当社基準を満たす九絵は、近年出回っている小型の九絵や、養殖の九絵とは圧
倒的に味わいが異なります。

〈その参〉うまいの理由

四季豊かな国だからこそ。野菜や肉は季節に合った旬の食材を選定

 

地元高知県は、国内でも有数の「園芸王国」。土佐料理 司の料理にも旬の食材を使っ
た料理が数多く存在します。
四季豊かな国であるからこそ、お客様へ最高の旬の料理をお届けしたい。
そうした思いから、時期に合わせて日本各地の契約農家や牧場から素材を厳選し、調
理するようにしています。





祢保希 銀座店
店名
祢保希 銀座店
住所
〒104-0061 東京都中央区銀座7-6-8 西五番街通り
アクセス
JR 新橋駅 徒歩4分
地下鉄 銀座駅 B3出口、またはB5出口 徒歩4分
電話番号
050-5269-8012
営業時間
月~土
ランチ 11:30~14:30
(L.O.13:30)

月~金
ディナー 17:00~22:30
(L.O.21:30)


ディナー 16:00~21:30
(L.O.20:30)
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